_large.jpg)
Осінь нині тепла, і в деяких місцях ще є гриби. З них можна приготувати багато смачних блюд. До речі, відмінний спосіб заготівлі грибів — заморожування.
Запечені гриби
Вимийте 300 г грибів (боровики, підосиновики) і крупно наріжте.
Додайте до них 2 ст. ложки дрібно нарізаних оливок без кісточок, 2 часточки подрібненого часнику, сіль і перець. Змішайте усе це і викладіть в глибоку сковороду або форму для запікання.
2 ст. ложки холодного вершкового масла наріжте на шматочки і розкладіть поверх грибів.
Поставте форму в добре розігріту духовку і запікайте на середньому вогні 20 хвилин.
Дістаньте готове блюдо з духовки і посипте невеликою кількістю рубаної зелені. Подавайте прямо на цій сковороді. На гарнір — пишний свіжий коровай.
Овочі, обсмажені з грибами
Наріжте кружечками 2 морквини. Дрібно нашаткуйте 1 цибулину. Злегка обсмажте овочі в глибокій сковороді до рожевувато-золотистого кольору.
Наріжте тонкою соломкою 1 солодкий перець. Сполосніть 100 г консервованого зеленого горошку (замість нього можна використати заморожений).
Солодкий перець, зелений горошок і 100 г консервованої кукурудзи покладете на сковороду, в якій страхуються лук і морква. Обсмажте всі разом 5 хвилин.
Вимийте і крупно наріжте 150 г грибів (боровики, підосиновики). Відправте на ту ж сковороду. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні.
Коли овочі і гриби стануть м'якими, посолите і поперчите блюдо. Перемішайте, загасіть ще пару хвилин і вимкнете нагрів.
Ризотто з грибами
Сполосніть і крупно наріжте 700 г грибів (боровики, підосиновики). Зваріть їх в 1,5 л грибного бульйону (можна з кубиків).
Дрібно наріжте 1 цибулину. Покладіть її у велику глибоку сковороду разом з грибами, вийнятими з бульйону. Обсмажте усі декілька хвилин в рослинній олії.
Всипте туди ж 250 г промитого рису і все перемішайте. Гасіть ще 3-5 хвилин.
Додайте 1 склянку білого вина і продовжуйте гасити. Коли вино випарується (смак і аромат залишаться), влийте грибний бульйон, в якому варилися гриби, і варите до тих пір, поки рис не стане м'яким.
У кінці заправте ризотто сіллю, перцем і спеціями за смаком (чебрець, базилік і т. п.). Подавайте до столу гарячим, додавши в кожну порцію 1 ст. ложку вершків.
Гриби з гречкою
1 склянку гречки залийте 2 склянками окропу. Додайте сіль і варіть до готовності (поки вода не вбереться). Коли гречка буде готова, тримаєте її в теплі, а доки приготуйте гриби.
Для цього наріжте 200 г грибів. Потім дрібно нашаткуйте 1 цибулину. Обсмажте все в рослинній олії, до тих пір, поки рідина, що виділилася, майже не випарується.
Додайте туди 2-3 ст. ложки сметани, сіль і перець. Розмішайте і гасіть 10 хвилин. Потім всипте туди 1 ст. ложку борошна, розмішайте і гасіть ще 3 хвилини, помішуючи.
Зварену гречку розкладете по тарілках. Згори на кожну порцію покладете гриби. Можна ще посипати блюдо рубаною зеленню.
Курка з грибами по-італійськи
Дрібно наріжте 2 цибулини. Подрібніть 2 часточки часнику. У глибокій сковороді розігрійте рослинну олію і обсмажте усе це до злегка золотистого кольору. Потім перекладете в каструлю.
Тепер змішайте 2 ст. ложки борошна з сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю 2 кг курячого філе і наріжте його шматками. Обсмажте куряче м'ясо на сковороді на рослинній олії, поки воно злегка не зарум'яниться. Потім вийміть обсмажене м'ясо.
Покладіть на цю ж сковороду 600 г нарізаних грибів. Обсмажте їх декілька хвилин, поки не випарується рідина, що виділилася. Потім покладете в сковороду куряче м'ясо і лук і трохи загасите разом.
Тепер зробіть соус. 1 ст. ложку крохмалю розведіть в 1/3 склянки води. Влийте цю суміш в каструлю, додайте туди 1,5 склянки вина і розмішайте. Дайте соусу закипіти, потім додайте туди 3/4 склянки сметани і 2 ст. ложки вершкового масла. Знову розмішайте.
Отриманий соус влийте в сковороду з куркою, грибами і луком. Дайте закипіти і гасите 15 хвилин.
Зваріть 400 г макаронів до готовності («аль денте»), відкиньте на друшляк і промийте гарячою водою. Довго промивати не потрібно, досить облити один раз.
Викладіть макарони на блюдо, а згори покладете м'ясо з грибами в соусі. Готову страву можна згори посипати рубаною зеленню.
Гриби, запечені з сирним сиром (чи бринзою)
Для приготування цього блюда вам знадобиться 25 шт. шампіньйонів. Краще, якщо вони будуть приблизно однакової величини. Сполосніть їх і відріжте ніжки так, щоб залишилися тільки шапочки грибів.
За допомогою чайної ложки заповните шапочки 300 г сирного сиру з часником і зеленню. Замість сирного сиру можна використати сир або бринзу, розім'яту з подрібненим часником, рубаною зеленню і сіллю.
Покладіть на деко папір для запікання або рясно змастіть його рослинною олією.
Розкладіть підготовлені гриби на деку начинкою вгору. Посоліть, поперчіть (хто любить погостріше, можна узяти червоний перець).
Поставте деко в заздалегідь розігріту духовку і запікайте гриби близько 10 хвилин. Як тільки вони почнуть виділяти вологу, вимкнете нагрів. Злегка охолодіть блюдо і подавайте до столу.
